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印度“咖喱”真的来自于印度吗?

2015-12-23 16:50 来源:www.xuemo.cn 作者:信息时报 浏览:19426374
内容提要:人们普遍认为,印度就是产咖喱的大国。这样说虽然没错,但也不尽然。

 

印度“咖喱”真的来自于印度吗?

 

人们普遍认为,印度就是产咖喱的大国。这样说虽然没错,但也不尽然。事实上,当你走遍印度后,你是找不出“咖喱鸡”,“咖喱牛肉”,“咖喱螃蟹”这样菜。所以严格来说,“咖喱”这个词是是欧洲人因分不清印度香料的种类,笼而统之的一种叫法。

据考究,在印度南方泰米尔纳德邦人讲的泰米尔语中发现一个描述酱汁的词“卡利”,更接近咖喱,于是认为“咖喱”一词更有可能来自泰米尔语。“卡利”(Kulry)是“许多的香料加在一起煮”的意思,一般超过20种以上的香料磨成粉后煮成,有姜黄、胡椒、辣椒、茴香、豆蔻、丁香、肉桂、生姜等。再追溯历史,早期印度曾被蒙古人所建立的蒙恕儿帝国所统治过,其间从波斯(现今的伊朗)带来的饮食习惯,影响了印度人的烹调风格直到现今,而咖喱的最终形成和这个历史发展脱不开关系。

咖喱一般搭配在米饭或是面包上食用,是一种主食。由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚,所以特别适合不喜欢吃猪肉与牛肉的人用来烹饪,做成咖喱猪扒,咖喱牛肉等菜式。不过,印度咖喱是属于浓厚干辣型,对于初尝咖喱的人不容易接受,相反马来西亚咖喱较细滑清香,普遍受到人们的喜爱。由于咖喱由多种香料混合而成,当中有不少对人体有益的药材,经科学研究证实,经常食用咖喱对人体有莫大的保健作用。

 

 

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